José Máximo, es un agricultor de tercera generación de la finca "Los Pajuiles" en la región agrícola del pueblo de Cofradía, 7 km al norte de San Miguelito, Honduras.

Dejó la escuela en segundo grado y trabajó como jornalero agrícola en otros lugares; cuando tuvo edad suficiente, completó el servicio militar obligatorio y terminó su educación en el ejército. Tras regresar a casa, al negocio familiar, se casó con Guillermina y tuvieron 6 hijos. Cuando murió su abuelo, la finca fue heredada por otros miembros de la familia, dejando a José sin tierras para cultivar. Usó sus ahorros y vendió ganado para comprar tierras y maquinaria.

Decidió cultivar un café de especialidad Microlot porque su tierra es rica y fértil con una variedad de flora que produce un perfil de sabor único en el café. La planta del café Jaguar madura unos 10 años en promedio y crece en suelo arcilloso y se cosecha de diciembre a febrero. Los sabores también se ven afectados por la variada fauna que se encuentra en la granja, incluidos agutíes, ardillas y loros. Todos estos animales están protegidos, Los Pajuiles actualmente forma parte de proyectos de reforestación frutícola y maderable sustentable.

Su finca ha crecido constantemente hasta alcanzar las 8 hectáreas y ahora envía sus granos de café a nivel internacional.

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