Junio ​​ha sido estable y el equipo ha trabajado mucho en segundo plano. Estamos felices de decir que nuestra nueva cosecha (22/23) está en camino por transporte marítimo (la forma más ecológica de viajar en este momento) y se espera que esté con nosotros a principios de agosto. Es una gran noticia que nuestro agricultor de "Lempira" Anastacio haya cosechado otro gran lote de origen único para nosotros este año. Puedes ver al cofundador Wilmer y Anastacio en uno de nuestros videos AQUÍ .

Elle y Wilmer han transmitido varios episodios más de su mini podcast "Married to the boss", siendo el más reciente su experiencia en Dragons' Den y lo que sucedió después de que se emitió el programa. Compruébalo en Spotify .

¡¡Y solo un alarde descarado!! Sam Fender nos regaló una fantástica foto firmada después de probar y amar nuestro café en 2020: "El mejor café", ¡qué fabuloso!

cerveza fría

Ahora que hace más calor, es posible que te sientas tentado por las bebidas frías o refrescantes, pero ¿sabías que el café se puede disfrutar como Cold Brew? El café preparado en frío ha ganado una inmensa popularidad por su sabor suave y refrescante. A diferencia del café tradicional preparado en caliente, el café frío se prepara remojando el café molido en agua fría durante un período prolongado, generalmente durante la noche. Este lento proceso de extracción da como resultado una bebida baja en ácido y menos amarga que muestra los sabores naturales de los granos de café. Nuestros granos de café más suaves son particularmente fantásticos como Cold Brews, pruebe Lempira (¡volveremos pronto!). Si desea obtener más información sobre el café preparado en frío y cómo prepararlo en casa, puede consultar esta guía completa: Cold Brew.

Desgasificación: ¿Qué es?

La desgasificación se refiere a la liberación gradual de dióxido de carbono (CO2) de los granos de café durante el almacenamiento, también conocido como maduración. Cuando se tuestan los granos de café, sufren una importante liberación de CO2, perdiendo alrededor del 60% al 70% del mismo, lo que indica una rápida pérdida de frescura. La presencia de CO2 en el café sirve como marcador físico de su frescura. Sin CO2 el café no puede considerarse fresco. Además, el CO2 desempeña un papel vital en la preservación del sabor del café tostado al actuar como una barrera contra la oxidación, lo que puede provocar que el sabor se vuelva rancio y se degrade con el tiempo. Es necesario un almacenamiento adecuado para proteger el café de la oxidación y mantener sus aromas y sabores. Sin embargo, una frescura excesiva también puede ser perjudicial para el proceso de elaboración de la cerveza. Si el café contiene una cantidad excesiva de CO2 o se prepara demasiado pronto después del tueste, el alto volumen de gas puede dificultar la extracción, lo que da como resultado un café subextraído con sabores astringentes y ácidos. Por lo tanto, recomendamos dejar pasar unos días después del tostado antes de moler y preparar el café, una de las razones por las que estampamos a mano el día exacto del tostado en todas y cada una de las bolsas que enviamos.