El proceso de tostado del café es el método mediante el cual los granos de café verdes se transforman en granos de café aromáticos y sabrosos que utilizamos para preparar la cerveza. Aquí hay una descripción general del proceso de tostado del café:

1. Granos de café verdes: Los granos de café comienzan como semillas verdes sin tostar obtenidas de las plantas de café. Estos granos suelen importarse de regiones productoras de café de todo el mundo. Dirigimos desde la fuente (los agricultores, encontrarán que muchos tostadores compran a grandes importadores, lo cual no está mal, pero cuestiona la trazabilidad, el abastecimiento y el precio).

2. Precalentamiento: El proceso de tostado comienza precalentando la cámara o tambor de tostado a la temperatura deseada. La temperatura puede variar según el método de tueste y el nivel de tueste deseado.

3. Carga de los granos: Una vez precalentado el tostador, los granos de café verde se cargan en la cámara de tostado. La cantidad de granos cargados depende de la capacidad del tostador y del tamaño de lote deseado.

4. Tostado: Se cierra la cámara de tostado y se aplica calor a los granos. La temperatura aumenta gradualmente y los granos sufren cambios químicos. A medida que los frijoles se calientan, pasan por varias etapas:

   a. Fase de secado: Los granos pierden humedad y el calor hace que se expandan y adquieran un color amarillento. Esta fase está marcada por un olor a hierba.

   b. Fase de dorado: los granos se someten a la reacción de Maillard, donde se producen reacciones químicas complejas que dan como resultado el desarrollo de compuestos aromáticos. Los granos se vuelven marrones y el aroma comienza a desarrollarse.

   C. Primer crujido: A medida que la temperatura continúa aumentando, los granos llegan a un punto en el que se rompen audiblemente. Esto se conoce como el primer crack y significa que los granos han alcanzado un nivel de tueste ligero o medio. En esta etapa el café tendrá un cuerpo más ligero y más acidez.

   d. Fase de desarrollo: Después del primer crack, el tueste se puede detener en cualquier punto para lograr diferentes niveles de tueste. Si se continúa tueste, los granos entran en la fase de desarrollo, donde los sabores se profundizan y los granos se vuelven más oscuros y aceitosos.

   mi. Si usa café basura, ¡es posible que desee tostarlo oscuro! en cuyo caso necesitará el "segundo crack". Cuando el tueste continúa más, los granos alcanzan el segundo crack. El segundo chasquido es más fuerte e intenso que el primero. En esta etapa, los granos tienen un perfil de tostado más oscuro, con sabores genéricos más atrevidos y menor acidez. Los tuestes más allá del segundo crack se consideran niveles de tueste oscuro o muy oscuro.

5. Enfriamiento: Una vez que se alcanza el nivel de tostado deseado, los granos tostados se enfrían rápidamente para detener el proceso de tostado y evitar una mayor absorción de calor. Esto se hace usando aire frío.

6. Reposo y envasado: Después de enfriar, los granos se dejan reposar por un período de tiempo para estabilizarlos y desgasificarlos. Este período de reposo permite que los sabores se desarrollen plenamente. Finalmente, los granos tostados se envasan y preparan para su distribución o consumo.

Es importante tener en cuenta que el proceso de tostado del café puede variar según factores como las preferencias del tostador, el tipo de grano de café y el perfil de sabor deseado. Los tostadores suelen tener sus propias técnicas y variaciones para lograr los resultados deseados.